Ikan Digoreng Bisa Bikin Gizinya Hilang? Begini Kata Dokter

JATIMTIMES - Banyak orang menghindari makan ikan goreng karena dianggap gizinya telah hilang. Tapi benarkah menggoreng ikan membuat manfaat kesehatannya jadi sia-sia? Dokter umum sekaligus Certified Nutrition & Health Coach, dr Dion Haryadi, memberikan penjelasan soal ini.

"Kalau ngomongin Omega 3-nya, iya, akan berkurang kalau digoreng. Kalori juga pasti lebih tinggi. Trans fat juga bisa meningkat kalau pakai minyak goreng yang dipakai berulang," kata dr Dion, dikutip Instagram pribadinya, @dionharyadi, Selasa (5/8/2025). 

Baca Juga : Harga Sembako Jatim 5 Agustus 2025: Bawang Putih dan Cabai Keriting Naik

Menurutnya, proses menggoreng memang berdampak pada beberapa zat gizi penting, terutama lemak sehat seperti omega-3. Omega-3 yang sensitif terhadap panas bisa rusak saat terkena suhu tinggi dalam proses penggorengan. Namun, bukan berarti semua kandungan gizi dalam ikan langsung hilang begitu saja.

"Proteinnya gak hilang. Gak jadi makanan sampah atau gak guna juga. Dengan digoreng juga bisa nambah variasi makanan biar gak bosan," lanjut dr Dion.

Ia menjelaskan, menggoreng ikan tetap bisa menjadi bagian dari pola makan sehat asalkan dilakukan dengan cara yang tepat. Salah satunya adalah dengan tidak menggunakan minyak jelantah atau minyak yang sudah dipakai berulang kali.

Selain itu, dokter Dion juga menekankan pentingnya variasi dalam metode memasak. Tidak semua orang bisa makan ikan mentah seperti sashimi.
"Tapi kalau dibilang nilai gizinya lebih rendah dari cara masak lain, iya setuju," jelasnya.

Sebagai gambaran, memasak dengan cara dikukus atau dipanggang cenderung mempertahankan lebih banyak nutrisi, terutama vitamin dan asam lemak esensial. Namun, itu bukan berarti metode menggoreng sepenuhnya buruk. Selama dilakukan dengan teknik yang benar dan seimbang, menggoreng tetap bisa jadi pilihan.

Baca Juga : Ngeri: Sebelum Dikubur Ibu Kandungnya Sendiri, Bayi di Sanggrahan Masih Hidup

Menggoreng memang bisa menurunkan kadar omega-3 dan menambah kalori, tapi protein dalam ikan tetap terjaga. Artinya, ikan goreng tetap punya nilai gizi dan gak perlu dihindari total.

Kalau ingin mendapatkan manfaat maksimal dari ikan, bisa kombinasikan cara memasaknya. Sesekali digoreng, sesekali dikukus atau dipanggang.

Yang penting, hindari minyak goreng yang sudah berulang kali dipakai dan perhatikan porsinya. Jadi, gak perlu takut makan ikan goreng, asal tetap bijak dalam memilih cara memasak dan bahan yang digunakan. Semoga informasi ini membantu.